Chausson aux aubergines

Griller des rondelles d'aubergines au four avec un peu de sel, de l'huile d'olive et des herbes selon le goût de chaqu'un.

Remplir d'aubergines un fond de pâte feuilleté.

Mettre par dessus une sauce faite avec un tomate, un fromage de chèvre, de l'huile d'olive et de l'ail. Fermer avec une autre plaque de pâte feuilleté. Bagigeonnez avec jaune d'oeuf melangé avec un peu d'eau.

Enfourner et manger avec de la salade.

 Salade croquante de chou rave 

 

– un chou rave

– deux fruits au choix (pêche, brugnon, poire…)

– une cuillère à café de graines de pavot ou sésame

– vinaigrette acidulé (par ex. huile de sésame, vinaigre de riz)

 

Couper le chou en petites lamelles ou le râper mais grossièrement afin qu'il conserve du croquant. S'il est détaillé trop petit, il va se ramollir.

Faire de même avec les fruits.

Ajouter les graines et mélanger.

Verser la vinaigrette au dernier moment.

 

Ce légume est une excellente crudité mais il peut aussi se préparer chaud, en gratin ou en soupe.

 

 

 Spaghetti végétal au four

– une courge spaghetti

– huile d'olive

– une gousse d'ail

– 1/2 oignon

– deux grosses tomates

– herbes fraîches au choix (basilic, origan, thym…)

– un poivron, éventuellement

– sel, poivre

 

Faire chauffer le four à 180 °C.

Brosser la courge, la couper en deux et ôter les pépins. La déposer sur un plat allant au four, face ouverte vers le haut.

Badigeonner la chair d'un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier à part, mélanger la tomate concassée en petits morceaux, le poivron si vous avez décidé d'en mettre, l'ail et l'oignon émincés finement, les herbes et une cuillère d'huile d'olive. Assaisonner.

Remplir le creux de la courge avec ce mélange et mettre au four.

Au bout de 30-35 minutes, piquer la courge au couteau pour tester la cuisson. La pointe doit s'enfoncer sans résistance dans la chair.

Il ne reste plus qu'à mélanger les fibres de la courge qui vont se détacher en spaghetti à la sauce.

 

Au naturel, le spaghetti végétal est un peu fade, ne pas hésiter donc à agrémenter avec une préparation bien goûteuse et parfumée.

Si vous avez une sauce déjà prête à l'emploi, il suffira alors de cuire la courge badigeonnée d'huile comme indiqué plus haut (mais sans la remplir de légumes) puis lier les deux préparations une fois sortie du four.

Courgettes rondes farcies végétariennes

 

Garnir les courgettes rondes avec de la sauce tomate maison (tomates, poivrons, oignons)

qui a été cuite préalablement avec le centre des courgettes et mélanger avec le riz complet

déjà cuit.

Mettre du fromage rapé par dessus.

Enfourner et manger.

Ensalade del abuelo

 

Ingrédients :

  • 3 /4 poivrons
  • 1 grosse  tomate
  • 1 oignon
  • Huile d’olive, vinaigre, gros sel, poivre

Recette :

Mettre les poivrons du potager de Jeanne entiers dans un plat, les recouvrir généreusement d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de gros sel.

Cuire 30 à 45 min (en fonction de la taille du poivron)

Conseil de l’abuelo : lorsque les poivrons sont cuits, les laisser refroidir quelques instants puis les mettre entiers et ensembles dans un sac plastique (congélation).La condensation va faciliter le pelage du poivron.

Peler les poivrons puis découper les en lanières avec les doigts, (ôter les pépins).Couper la grosse tomate du potager de Jeanne. Rajouter un demi-oignon coupé en lamelle. Assaisonner, mettre au frais avant dégustation !!

Valérie S

 Gratin de navets aux épices

Le navet, ce mal aimé

Il faudrait tout d'abord ôter de sa mémoire le goût piquant de souffre qu'aurait pu laisser le souvenir du navet dans vos assiettes.

Recommençons à zéro.

Lorsqu'il est cueilli et consommé frais, la saveur du navet – souvent sous-estimée – est fine et douce.

Les navets d'automne se cuisinent principalement en plats braisés. Ils aiment cuire à feu doux et s'accommodent particulièrement bien avec le beurre, les carottes, le canard, le sucre.

En cocotte, ils dorent lentement saupoudrés de cassonnade. Rôtis autour d'une volaille, ils remplacent les pommes de terre. L'association avec des fruits (pomme, poire ou coing), revenus avec un oignon et un peu d'huile d'olive, augure aussi de très belles surprises.

 

Gratin de navets aux épices

 

700 g de navets

300 g de carottes

2 c. à c. de graines de coriandre pilées

50 g de beurre

1 c. à c. de curry en poudre

15 cl de crème fraîche ou équivalent

piment (ou pas, selon les goûts)

1 zeste de citron 

1 petit bouquet de persil ciselé

40 g de coriandre hachée

50 g de chapelure

80 g de fromage de brebis râpé

 

Émincer navets et carottes en rondelles fines dans un saladier. 

Faire éclater les graines de coriandre à feu vif, ajouter beurre et curry, laisser brunir (sans brûler !). Incorporer la crème, le zeste de citron, le persil, le piment (éventuellement) puis saler et poivrer.

Laisser chauffer un peu avant de verser sur les légumes. Bien enrober de sauce et transvaser dans un plat à gratin. Couvrir et mettre à four chaud (200 °C) pendant 30 minutes.

Lorsque la fin de cuisson approche, découvrir, parsemer de chapelure et de fromage et faire gratiner encore quelques instants.

 Saucisses / navets

Eplucher les navets et les faire précuire à la vapeur 5 minutes puis dans une poêle faire revenir 2 saucisses fumées coupées en tranches de 5mm.

Rajouter les navets coupés en cubes grossiers de 3cm faire revenir pendant 10 minutes à feu moyen

 

Sinon, tout faire cuire en même temps à feu doux à la poêle, mais prévoir 35 minutes et rajouter un peu d'eau en milieu de cuisson pour que cela n'accroche pas. 

 

Laetitia & Olivier

 Tarte saumon / blettes / navets

Faire cuire les poireaux 5 minutes à la vapeur

 

- 300 g de filet de saumon, enlever arêtes et peau, les couper en dés de 2 cm de côté, faire revenir à la poêle ~10 minutes.


Dans une autre poêle faire cuire le vert des blettes découpé au ciseau en lamelles ~ 5 minutes. Sur la fin rajouter les poireaux pré-cuits et mélanger.

 

Puis mélanger dans un saladier les poireaux, le vert des blettes, 20 cl de crème fraiche, 2 oeufs, 50 g de gruyère râpé et un peu de poivre.

 

Etaler un peu de moutarde sur votre fond de tarte, rajouter le saumon, puis le mélange précédent, faire cuire au four 25 minutes.

 

Laetitia & Olivier

 Chips de chou kale

Ingrédients : chou kale, huile d'olive et fleur de sel

 

Préparation

 

Enlever la tige centrale des feuilles de kale.
Déchirer en morceau les feuilles de kale.
Les laver, puis bien les essorer et les sécher.
Dans un saladier, mélanger les feuilles avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.
Déposer les feuilles de kale sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 140 ° (vérifier la cuisson ; les feuilles ne doivent pas brunir).

 Jeanne ; tout sur le chou kale

La star des choux : le KALE !
Ce chou frisé non pommé va devenir votre meilleur ami. Après avoir passé des années dans l'oubli, il revient sur le devant de la scène, plébiscité comme l'aliment anti-cancer par excellence.
En effet, le mérite de ses vertus n'est plus à prouver. Il est extraordinairement riche en nutriments et sa teneur élevée en vitamines, bétacarotènes, protéines, fer, magnésium, oméga 3, antioxydants… et j'en passe, fait de lui un légume incontournable de l'hiver.

La variété que j'ai planté est la plus commune, c'est à vrai dire la seule que j'ai pu trouver en semence paysanne bio, il s'agit du chou plume, dit aussi chou kale frisé. La variété exacte est le "Westlandse Winter".

Question saveur, le chou kale peut surprendre. Il peut avoir parfois une certaine amertume et les feuilles peuvent s'avérer coriaces mais il s'attendrira au fur et à mesure que le pied aura vécu des gelées.
Son goût est fin et légèrement poivré. C'est surtout la feuille et non la tige (qui est ligneuse) que l'on va consommer. Lors de la préparation , il faudra donc veiller à enlever le maximum de tige.
En cuisine, c'est le roi des jus revigorants et le consommer cru permet de ne perdre aucune de ses qualités.
Il peut trouver sa place en salade, mais il faudra le laisser un peu macérer dans l'huile d'olive et la fleur de sel afin que les feuilles se ramollissent légèrement. Il s'associe très bien à l'avocat et au citron qui le rendent également plus tendre.
Cuit, il se prépare comme tous les autres choux : vapeur avec un filet d'huile d'olive; braisé avec des lardons et peu de bouillon de volaille; sauté avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et quelques graines ou en soupe.
Une des recettes les plus connues est le chips de kale, une méthode simple et vraiment savoureuse.

En voici une autre pour varier les plaisirs :

Gratin de Kale et patate douce
300 g de pommes de terre
300 g de patates douces
1 bouquet de kale (sans tige) avec les feuilles coupées en gros morceaux
150 ml de crème épaisse ou équivalent
50 g de fromage râpé
50 g de parmesan

Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un plat à gratin.
Couper pommes de terre et patates douces en rondelles fines. Les répartir avec le kale dans le plat en alternant les couches en n'oubliant pas de saler et poivrer à chaque fois.
Recouvrir de crème et fromage. Couvrir et enfourner pour 20 minutes.
Au bout de ce temps, découvrir pour laisser gratiner 10-15 minutes.


J'oubliais : le kale se congèle très bien.

 Omelette de chou kale

Faire revenir le chou dans une poêle avec un peu d' huile.
Battre les oeufs en omelette puis ajouter au chou.
Parsemez de Cantal préalablement râpé et de copeaux de jambon cru.
Laissez cuire à feu doux et à couvert les 5 dernières minutes.

 Tzatziki

1 concombre
1 ou 2 gousse d'ail
menthe et coriandre
4 c. à s. d'huile d'olive
1 yaourt au choix
sel, poivre

Râper le concombre et le faire dégorger 15 minutes environ dans une passoire.
Dans un saladier, mélanger l'ail écrasé et les herbes hachées puis incorporer le concombre.
Ajouter yaourt, sel et poivre, touiller et mettre au frais.

 Courgettes à la sicilienne

3 ou 4 courgettes de toutes les couleurs
2 ou 3 gousses d'ail
quelques raisins secs
vinaigre balsamique
cassonade 
menthe

Dans une poêle, faire dorer dans un peu d'huile d'olive les gousses d'ail non épluchées.
Lorsqu'elles sont légèrement colorées, mettre les courgettes taillées très finement (au robot par exemple). Faire revenir une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter les raisins secs à mi-cuisson.
Avant d'éteindre le feu, saupoudrer de cassonade, mettre un verre à liqueur de vinaigre balsamique et une bonne poignée de menthe hachée.
Touiller une dernière fois, couper le feu et laisser ainsi refroidir dans la poêle.
Lorsque les saveurs sont bien imprégnées, mettre dans une terrine au frais.

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