Panier du 4 Décembre

Bonsoir à tous, Cette semaine, dans votre panier, vous trouverez : courge poireau carotte pomme de terre chou rouge & salades variées À propos du kale, comme promis, je mets en suivant une note que je vous ai préparé pour mieux le connaître et le cuisiner. Vous pourrez retrouver ensuite tout ça sur le site. Bonne fin de semaine à tous et à vendredi. Jeanne La star des choux : le KALE ! Ce chou frisé non pommé va devenir votre meilleur ami. Après avoir passé des années dans l'oubli, il revient sur le devant de la scène, plébiscité comme l'aliment anti-cancer par excellence. En effet, le mérite de ses vertus n'est plus à prouver. Il est extraordinairement riche en nutriments et sa teneur élevée en vitamines, bétacarotènes, protéines, fer, magnésium, oméga 3, antioxydants… et j'en passe, fait de lui un légume incontournable de l'hiver. La variété que j'ai planté est la plus commune, c'est à vrai dire la seule que j'ai pu trouver en semence paysanne bio, il s'agit du chou plume, dit aussi chou kale frisé. La variété exacte est le "Westlandse Winter". Question saveur, le chou kale peut surprendre. Il peut avoir parfois une certaine amertume et les feuilles peuvent s'avérer coriaces mais il s'attendrira au fur et à mesure que le pied aura vécu des gelées. Son goût est fin et légèrement poivré. C'est surtout la feuille et non la tige (qui est ligneuse) que l'on va consommer. Lors de la préparation , il faudra donc veiller à enlever le maximum de tige. En cuisine, c'est le roi des jus revigorants et le consommer cru permet de ne perdre aucune de ses qualités. Il peut trouver sa place en salade, mais il faudra le laisser un peu macérer dans l'huile d'olive et la fleur de sel afin que les feuilles se ramollissent légèrement. Il s'associe très bien à l'avocat et au citron qui le rendent également plus tendre. Cuit, il se prépare comme tous les autres choux : vapeur avec un filet d'huile d'olive; braisé avec des lardons et peu de bouillon de volaille; sauté avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et quelques graines ou en soupe. Une des recettes les plus connues est le chips de kale, une méthode simple et vraiment savoureuse (voir la recette sur le site). En voici une autre pour varier les plaisirs : Gratin de Kale et patate douce 300 g de pommes de terre 300 g de patates douces 1 bouquet de kale (sans tige) avec les feuilles coupées en gros morceaux 150 ml de crème épaisse ou équivalent 50 g de fromage râpé 50 g de parmesan Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un plat à gratin. Couper pommes de terre et patates douces en rondelles fines. Les répartir avec le kale dans le plat en alternant les couches en n'oubliant pas de saler et poivrer à chaque fois. Recouvrir de crème et fromage. Couvrir et enfourner pour 20 minutes. Au bout de ce temps, découvrir pour laisser gratiner 10-15 minutes. J'oubliais : le kale se congèle très bien.